Описание продукции по ХАССП.

описание продукции по хассп

Описание продукции по ХАССП, производится в определенном порядке.

Первое, что Вы должны знать — каждый производимый Вами продукт, должен быть описан, в письменной форме.

Второе. Описание должно содержать конкретные пункты, о которых говорится в ГОСТе.

А именно:

  • Наименование продукции.
  • Нормативно-технический документ, в соответствии с которым продукт производится.
  • Перечень используемого сырья, упаковки, добавок и ингредиентов.
  • Условия хранения продукта;
  • Сроки годности;
  • Нормативные требования безопасности;
  • Возможные случаи использования продукции не по назначению;
  • Существующие ограничения по применению продукции для отдельных лиц (дети, беременные женщины и т.п.)

Ни один законодательный  акт не содержит в себе конкретных уточнений — где именно, в какой форме, в каком документе — это информация у Вас должна быть зафиксирована. Это оставлено на усмотрение производителя. Главное — вся эта информация должна быть. В письменном виде.

Составление подобной информации является необходимым этапом для подготовки к работе с опасностями. Формируя данные о каждом продукте, Вы тем самым готовите все необходимые данные, которые понадобятся  для анализа опасных факторов.

Описание продукции может содержаться в следующих основных документах:

  • Карточка продукта.
  • Технологическая инструкция.
  • Технико-технологическая карта.

Или в любом другом удобном для Вас формате.

 

ВниманиеЕсли Вы считаете, что у Вас есть подобное описание продукции, рекомендуем провести аудит данной документации. Чтобы определить, что все указанные выше требуемые данные у Вас точно указаны. При необходимости добавьте нужную информацию.

Подчеркиваем. Должен быть описан каждый производимый Вами продукт.

Некоторые виды продуктов можно объединить в однородные группы.  Тогда достаточно иметь одно описание на всю группу.  Объединение продукции в группы можно производить в следующих случаях:

  1. Продукция производится по одному нормативно-техническому документу (СТО, ТУ и т.п.).
  2. Продукция имеет идентичный технологический процесс.
  3. Каждый продукт обладает схожим (однородным) набором опасных факторов.

Одним из самых распространенных форматов описания продукции под требования системы ХАССП — это  создание каталога карточек продукции.

Карточка продукции - документ и/или приложение к документу, содержащее всю требуемую по системе ХАССП  информацию о конкретном продукте.

Карточка продукции составляет на каждый отдельный вид продукт.

В данном случае никакого объединения в группы не происходит. Чаще  всего, вся информация в карточке указывается в табличной форме. Дополнительно  карточка может содержать фото продукта  (внешний вид, фото в разрезе и т.п.), а также  образец этикетки.

Карточки объединяются в единый Каталог производимой продукции. То есть свод всех карточек.



Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *